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河蚌怎么做菜简单还好吃？

河蚌怎么做菜简单还好吃？

确实如题主所说，过去河蚌与螺蛳多用来喂鸭子，但现在却成了老百姓餐桌上的美味佳肴。

河蚌，我们平时常见的是那种大扇形壳的，还有一种黑黑的长条形的，这个在冬季比较常见，常用来与排骨一起炖汤喝。

河蚌这个东西最具欺骗性，它的肉给人感觉白嫩水灵，觉得如生蚝般可口。可实则肉质又韧又紧，若没烹饪好，便老得咬不动。

有回买河蚌，我问卖河蚌的老板，怎样才能把河蚌烧烂？老板很是豪爽地答了一句：用高压锅。紧接着又补了一句：还有什么是高压锅压不烂的东西呢！

我顿时觉得老板这句话甚是凝集了我们劳动人民的智慧。不敢说全部的食材，但大部分食材进压力锅都会炖烂的。

于是，我立即买了些河蚌回去，打算与排骨一起炖汤。

当然，买回来的河蚌不能立即煮，是要处理一下的，不然没法吃，边上的肉太紧致了，咬不烂。

1、首先在买河蚌时，请卖河蚌的老板帮忙把河蚌肉上不能吃的部位都处理掉，河蚌里有一根黑色的肠子要抽掉。

2、把河蚌边敲打几遍（因为河蚌边非常紧实有韧性，所以最好先用工具把它敲敲松）。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

河蚌的做法很多，下面介绍一下韭菜炒河蚌的做法：

用料：河蚌、韭菜、葱、姜、盐、蚝油、食用油

把已宰杀好的河蚌洗净切块

韭菜择好，洗净，沥干水、切寸段

锅中加水及姜片，水开，将河蚌焯水后迅速捞出过凉，沥水后备用

锅中加油，葱花爆香，下韭菜大火翻炒，韭菜变色后下焯好水的河蚌，一汤勺生抽和蚝油继续翻炒，适量盐调味即可出锅

河蚌在我们这个东北的地方，我们就叫它河嘎了。这种河里的生物，如果没有好的水源环境，它是不生长的。

所以说在我们山清水秀的林区才有这种河嘎了，每年都夏天和秋天的时候，一些爱好潜水和游泳的人都会潜到水里捞一些这样的河蚌，然后拿回到家里去吃，这是一道很美很好吃的食材。不过老人们都说他的身体里有寄生虫，可是对于我们这些小馋猫来说，真的就不顾及这些了。

一般我们从河里捞出这种蚌以后，我们都会把他的肉取出来，用酒瓶子不停地在上面敲打他的肉，目的就是让河蚌的肉变得疏松一些，这样的话，忘在开水里去煮才容易让肉变熟。
把河蚌肉砸松散了以后，然后再放到开水锅里煮十多分钟。煮好以后把肉用凉水激一下。然后再用到把这肉切成丝，做好这些工作以后我们还会从园子里摘一些小青椒，把青椒也切成丝。然后这时候就把锅烧油，油烧开以后，把葱姜蒜等佐料倒锅里爆炒，然后再把切好的河蚌丝放到锅里爆炒，炒一定程度以后，倒入一点点的料酒去腥味，然后再倒入尖椒丝爆炒。炒熟以后加入少许的精盐和味素，这道菜就完成了。

河蚌做菜有个特点，做好了软烂鲜香，做不好就咬不动。

要做到软烂鲜香，诀窍就是“砸”，把蚌肉砸烂，否则怎么煮也咬不动。

先把两片蚌壳撬开，割断蚌壳韧带，取出蚌肉，去掉内脏部分，留取蚌肝和那块粉白舌头样的、软骨感觉的肉。然后硬肉放到平整硬物上，用木棍子挨着砸松软，就可以用来炒菜了。

河蚌菜谱很多，分享腊肉炖河蚌。

第一步，腊肉冒熟切片。河蚌切块。

第二步，热油爆香葱姜，炒腊肉片到出油焦香，放入蚌肉，加水，放甜酒酿，敞盖大火煮10分钟，调咸淡后关火，放胡椒碎提香，葱花点缀。

这道菜的关键，就两点：一是要把那块硬肉砸松软；二是配菜要起到衬托作用。蚌肉的鲜，配菜要“陈”，腊肉就是陈味。还可以用酸菜，也是用酸菜的“陈”，衬托出蚌肉的“鲜”。

我吃过雪菜烧河蚌，太好吃了，至今念念不忘。

那年春天，我和朋友到周庄去玩，中午在古镇的河边找了一个饭店填饱肚子。当时点了什么菜我都忘了，唯独这一道雪菜烧河蚌，我记忆犹新，现在想起来，都觉得两颊生津。

我曾经想让家人给我烧一顿雪菜烧河蚌，到菜场去看了看，真的有河蚌卖，价格也不贵。但那时家里没有买高压锅，要将河蚌炖烂不是很方便，当然也有可能只是家人不想给我做这道菜，随便找了个理由。

在周庄吃这道菜的时候，因为太喜欢了，我特意向老板娘请教了这道菜的做法。她说很简单，把河蚌取出来以后清洗干净，切成小块，用高压锅炖烂。再将上好的雪菜切碎，用干辣椒、姜末爆锅，将雪菜煸炒后，放入炖烂了的河蚌肉块，翻炒一下后加入调味料和高汤同煮，大火煮开以后，盖上盖子小火焖煮，最后收干，起锅装盘。

这道雪菜烧河蚌，既可以下酒，又非常下饭，我记得那天我吃了两碗饭还想吃，只因肚子饱了，又有些难为情，只好心有不甘的罢休了。

现在想起来，雪菜烧河蚌当然是很好吃的，但也有可能当时在春天的古镇，在小桥流水边的老房子里，跟好友聊着天，吃着这顿朴素的饭菜，心情好，使得这道菜的味道在记忆中变得无以复加的好。